​虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？一文说清→

虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？一文说清→

最近，# 新疆三文鱼喜获丰收 # 的话题引起广大网友的激烈讨论。国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？能生吃吗？今天给大家展开讲讲。

三文鱼实际上是英文 salmon 的音译，意思是鲑鱼。

挪威盛产大西洋鲑，也就是鲑鱼中的一个品种。几十年前，大西洋鲑出口日本并被做成刺身而名声大噪，繁殖量和出口量也随之暴涨。传到我国香港、广东等地后，就被翻译成了 " 三文鱼 "。

鲑科鱼类很多，大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都属于鲑科。" 大马哈 " 来自满语，它们同科不同属，算是远房亲戚。

鲑科鱼类有个特点，喜欢冷水环境，青海、新疆都符合条件。

其实，在我国内陆地区，养殖三文鱼早已不是新鲜事。近期突然蹿红的新疆伊犁尼勒克县从 2012 年起就开始养殖鲑鱼，青海养殖鲑鱼也已经有 30 多年历史。在全国内陆鲑鱼产量上，青海排第一，新疆第二，年产量 1 万吨左右。

青海和新疆都是内陆淡水养殖，品种是三倍体虹鳟，也就是不繁殖的虹鳟鱼。

随着需求增加，野生条件下的鲑鱼供不应求，人们便开始想方设法靠养殖供给市场。当然，人工驯化很成功，目前无论是大西洋鲑还是虹鳟，大部分都是人工养殖。

在驯化过程中，人们还改变了部分鲑鱼的习性。鲑鱼是洄游鱼类，简单来说就是淡水里生娃，海水里长大。但是，经过人工驯化后，已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中。因此，虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟。

还有一个知识点，内陆淡水养殖大西洋鲑的技术目前也有，但应用范围非常小，最大的大西洋鲑养殖国挪威大部分都是海水养殖。

在 20 世纪 70 年代挪威的鲑鱼养殖中，虹鳟曾占比八成，随后因为供求关系变化，大西洋鲑养殖比例增加，但近些年虹鳟养殖量又有所回升，价格也直追大西洋鲑。

近年来，我国三文鱼需求快速增长，每年需求量 10 万吨以上。其实很多人对 " 三文鱼 " 的认知就是 " 一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼 "，那么虹鳟到底能不能生吃呢？

2018 年中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，明确规定了三文鱼的定义：三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。

大家普遍关注的是淡水中养殖的虹鳟是否有更大的寄生虫隐患，实际上，水产中是否有寄生虫，主要取决于养殖过程中水质、管理是否安全可控，《生食三文鱼》团体标准中规定几类常见的淡水鱼类寄生虫不得检出。

如果达到规定的标准，是可以跟大西洋鲑一样生吃的，但无论淡水还是海水，生食都有一定的寄生虫隐患，最好还是煮熟后食用。

来源 | 央视新闻客户端

责编 | 甘卓然 实习生 彭博