​凌晨 4 点开张，3 点就有人赶去排队！老板：这口鲜，会一直做下去

凌晨 4 点开张，3 点就有人赶去排队！老板：这口鲜，会一直做下去

" 老板，市场里羊肉还卖吗？"

" 一直在卖的，

早晨 4 点到 9 点，你过来好了。"

施雯 / 摄

今年 60 岁的王荣法，

是杭州余杭仓前掏羊锅的非遗传承人，

每天凌晨 4 点，

他都会去梦想小镇后面的

仓前农贸市场卖羊肉。

梦想小镇老王，凌晨 4 点菜场卖羊肉

很多老客户来买羊肉，都认准了老王的摊位。

虽然摊位开张特别早，但很多人，凌晨 3 点多就已经在排队等候了。

施雯 / 摄

老王在菜场卖的以冷板羊肉为主，搭售羊杂、羊骨。收摊以后，他会溜达到对面梦想小镇，去自己开的羊锅店里喝茶、晒太阳。

看着来来往往的年轻创客，穿梭在小镇，老王觉得，自己这个老创客，似乎也更年轻了。

掏羊锅，是仓前老百姓的看家菜。

施雯 / 摄

过去，农家养羊卖肉，没人吃的羊杂 碎、羊骨头，家里人会围坐在锅边，掏着吃。

1998 年，几个城里朋友来葛巷村，在老王家掏羊锅吃，大家吃了都说好，后来就每年冬天都来他家里打卡。

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仓前街上有家饭店，听说老王羊肉做得好吃，2000 年，让他给店里供应羊肉，当时老王做的，就是现在掏羊锅的全套菜色。

和东家争奖牌，老王出走回乡创业

在农贸市场和梦想小镇之间的商业街，就是老底子的仓前老街。

2005 年，老街西头的仓前大酒店开业了。

为了打造特色招牌菜吸引客流，大饭店的老板花了 13 万元 / 年，把老王全家挖了过来，在店里烧羊肉。

施雯 / 摄

老王还记得，当时，饭店最高的营业额，大概是 12 万元一天。

打工那些年，老王也一直坚持在农贸市场卖羊肉。

因为大饭店生意火爆，第二年他和大饭店老板一起跟街道提议，举办第一届仓前羊锅节。

施雯 / 摄

那年，仓前征集了 20 多个在本地卖羊肉的经营户，在为期三天的羊锅节上摆摊。最远的食客，有从上海过来掏羊锅的。

羊锅节上，老王代表仓前大饭店参赛，拿了特等奖。

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当时，饭店老板就和老王商量，能不能奖金给你，奖牌留给饭店？老王说什么也不答应，" 奖金我不要，只要奖牌！"

为了和东家争奖牌，老王和老板还跑去仓前街道评理，街道也拧不过老王，最后给做了两块奖牌，老王和大饭店一家一块。

搬了两次家的羊锅村，还要继续搬

因为办节，仓前掏羊锅一炮走红，一晃今年已经办到第十八届了。

凭着烧羊肉的好手艺，第二年，老王就辞掉了饭店的工作，决定回家办农家乐，继续做掏羊锅的生意。

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掏羊锅的生意，一般从 10 月开始，做到第二年 3 月结束。

在葛巷村自家的农民房里，老王生意好的时候，一天能摆五六十桌，村里人看了，也学老王的样，在家里开店卖羊肉，羊锅村应运而生。

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2008 年葛巷拆迁，但掏羊锅的生意，大家还是要做下去。于是，村里做羊锅的农家，抱团搬迁到了现在地铁 5 号线的绿汀路站，也就是老羊锅村的位置，继续经营。

在老羊锅村营业的 8 年间，余杭迎来了飞速发展，羊锅村隔壁搬来了阿里巴巴，老王家的羊肉也走进了阿里园区。这 8 年，也是羊锅村最辉煌的 8 年。

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8 年前，老羊锅村拆迁以后，新羊锅村搬到了现在杭州西站旁的苕溪村，属于杭州云城板块，但很快这里也会拆迁。

杭州城里，现在也有人打着仓前掏羊锅的名号开店，有的甚至在卖红烧羊肉，做法上和仓前的并不一样。

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老王也一直在想，掏羊锅还没走出余杭，也许有一天，它真的能走出去。

做了 20 年的羊锅，今年价格更实惠

望着周围一座座高楼拔地而起，老王时常感叹，这些年，仓前的变化太大了。

前些年，老王去了梦想小镇和余杭街道开新店，每家店的营业额，最少也有 2 万元。

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农贸市场的摊位，一天只能卖几千元羊肉，但老王每天为它起早贪黑，最是辛苦。亲戚朋友一直劝他把菜场摊位关了，老王始终不同意关，因为那是自己梦想开始的地方。

现在，老王的儿子王鹏飞接了班。年轻人开发了新菜烤全羊，还在抖音做起掏羊锅的团购生意。

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一直以来，羊锅村里各家经营户，大中小桌菜色统一，价格也是一样的，但今年村里掏羊锅，比去年更优惠了，大桌的价格，从 860 元调整为 788 元，中桌从 600 元调整为 528 元，小桌从 300 元调整为 278 元。

施雯 / 摄

如今，葛巷主要的经济收入是楼宇租赁，光去年集体收入就有 5000 多万元。年底，每个葛巷人都拿到社区的分红。

老王觉得，不管时代怎么变迁，老百姓的一日三餐，永远不会变。

施雯 / 摄

他对潮新闻记者说，" 羊锅，我会一直做下去的。"

来源：潮新闻 记者 施雯 通讯员 王莹