炸带鱼用盐腌制吗
炸带鱼用盐腌制吗
炸带鱼用盐腌制吗?“需要。在炸带鱼之前,要先将带鱼用盐和料腌制15-20分钟,这样做出来的炸带鱼才会外焦里嫩,味道鲜美。
炸带鱼什么时候放盐
用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。
油炸带鱼
材料:
鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1.将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2.将切好的鱼段放进碗里,再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制,直到入味,拍上面粉。
3.炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食用时附带一碟花椒盐。
酥炸带鱼
用料:
带鱼,淀粉,盐植物油,五香粉,料酒。
做法:
1.带鱼解冻后,收拾干净,切成等长的段。
2.五香粉、盐适量,撒在鱼段上。
3.加适量料酒,和鱼段拌均匀,腌制半小时。
4.腌好的鱼段沾上干淀粉。
5.锅内放入适量植物油,烧热,放入鱼段,炸熟即可。
干炸带鱼
材料:
带鱼800克、姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法:
1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部,然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段,用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制,最后用淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
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炸带鱼用大火炸吗
先大火把鱼的表面炸熟,再改用小火把里面炸熟。
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泡椒干锅带鱼的做法
原料:
带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法:
1、带鱼洗净后切成段。
2、生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段。
3、锅内倒油。
4、温油下入鱼块。
5、煎至两面金黄后出锅。
6、倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味。
7、再把带鱼回锅,倒入料酒。
8、倒入鲜味汁和老抽。
9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
10、撒上葱花即可享用。
小窍门:
1、鲜味汁偏于咸味,色泽较淡,要加入少许老抽提色更佳。
2、各家的口味不同,请按照自家的口味调整。
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