​臭猪肉，四川臭猪肉的正宗吃法？

臭猪肉，四川臭猪肉的正宗吃法？

四川臭猪肉的正宗吃法

四川扎坝有一种死猪吊在自家厨房房梁上的做法，就让外人无法接受，但在他们看来却是款待上宾的绝好佳品。扎坝人以勤劳智慧淳朴著称，他们性情耿直，热情好客。如果你去扎坝，能够吃上一顿臭猪肉的话，款待你的人就是把你当上宾、当真朋友。

这种臭猪肉的制作方法历史悠久，据说是以前扎坝人为了以备战乱之时食物匮乏而发明的食物储藏方法，经过不断的试验，最终发现了这种做臭猪肉的妙方，这种臭猪肉可以存放十年以上，更久的可长达30年。

它们的制作方法也很奇特，首先，猪不能放血而需要用绳子勒毙它，然后从腹部开一个小口，掏出里面的脏器，再用干透的豌豆和柴木根塞入猪肚子，再用酥油封住猪的七窍以及切开的小口，然后把它埋在材灰里最少半年时间，取出来之后就悬在自家厨房横梁上，让厨房做饭时候的烟火熏烤，慢慢的就会变成金黄色的老猪肉。

在扎坝，谁家的臭猪肉多，就表示谁家富有，所以一般人家都会有一头悬挂在厨房里，多的更是悬挂着好几头。

他们自己平时很少吃，一般是拿来待客，假如有一天你去到扎坝，主人切一块臭猪肉给你吃，你千万不可以拒绝哦，不然他认为你看不起他，扎坝人生气，后果很严重，呵呵~

买的猪肉有点臭怎么回事

猪肉已经变质了才会有点臭

猪肉有发臭的异味怎么能去除

猪肉存放时间过长，就容易产生臭味。如果在煮的时候，往肉锅里放上几根稻草，待猪肉煮熟之后，再往里滴±A滴白酒，捞出后晾凉切好。等到回锅一炒，臭味就可消除了，且味道同鲜肉一样鲜美可口。冰柜中的猪肉臭味：用柠檬擦拭。去除猪肉的异味根据不同的吃法，进行不同的处理。

1.回锅肉:适量前腿肉用开水烫一下捞出，再切片做菜。

2.红烧肉：备好的五花肉在烹制中除通常的调料外，还需加入微量当归（千万不能多，当归有特殊药味），这可是红烧肉除味的密方。

3.肉丝：切好的肉丝用料先做处理，除酱油生粉糖料酒外，根据不同口味，适量加黑胡椒或花椒，这是除味的关键。

4.炖猪骨头汤：先将骨头焯一下，水倒掉。再将水烧开，放入焯好的骨头，加入葱和生姜就好（若没有生姜，干姜片也行）。如果炖保健汤，可根据身体状况加入不同药材。

发臭肉末是什么

发臭肉末就是说这肉馅新不新鲜啊，就看它成不成团儿，如果是成团儿的，那可能就是放了一段时间了。当然还有一点，您买肉馅的时候也得闻一闻，如果已经有了异味儿，那肯定就不新鲜了，千万别买!

新鲜肉与变质肉的差别

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。

变质肉：脂肪失去光泽，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气味低闻不出，通过加热，变质气味会散发出来。

有了新鲜肉与变质肉的概念后，可以用以下五种方法来对它们进行辨别：

1、看表皮

健康猪肉的表皮无任何人瘢痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

2、闻气味

新鲜肉具有猪肉正常的气味;变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性

新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。

4、看脂肪

新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉

健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。