​芸豆能生吃,可以生吃的豆角

芸豆能生吃,可以生吃的豆角

本文目录

1.可以生吃的豆角 2.食用芸豆能帮助人体吸收营养物质吗 3.哪种豆角可以生吃 4.豇豆能生吃吗有毒吗

可以生吃的豆角

在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃豆角，而且豆角里面的营养价值也是比较丰富的，但是豆角这种蔬菜也是很特殊的一种，在吃的时候一定要过水焯一遍，这样能够去除豆角里面的一些毒素，如果不熟的豆角吃了之后特别容易产生中毒的现象，那么吃了生豆角该怎么办呢?

中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

食用芸豆能帮助人体吸收营养物质吗

食用芸豆需注意以下问题：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

需要在炒熟的情况下服用，其中会含有一种毒蛋白，一般在高温的环境下能够破坏，不熟的状态下服用会引起肠胃负担，容易导致肠胃刺激，也可能会引起并发症。芸豆是属于一种蔬菜，可以补充人体消耗所需的营养物质，肠胃虚弱的人群要减少服用量。

1、芸豆不可以生吃

芸豆虽然营养价值很高，但是芸豆是不可以生吃的，不少人都比较喜欢申氏一些食材，但是芸豆这种食材却不适合生吃，如果申氏硬度的话会造成肠胃的负担，会对肠胃造成刺激，严重的还有可能会引起一些病症的出现，所以芸豆一定要煮熟了以后才能吃，千万不要生吃，生吃的话是不可取的。

2、芸豆要洗干净

选择吃芸豆这种食材的时候一定要进行必要的处理，要把它清洗干净，这是非常关键的事情，千万不可以忽视，虽然芸豆的营养价值非常的高，做成的菜肴也很美味，但是如果清洗不到位的话，那么吃下肚子以后就会引起一些麻烦，因为芸豆是生长在野外的，还有一些芸豆可能经过了农药的喷洒，所以芸豆在采摘回来以后必须要清洁到位很关键，可以将其放在清水中浸泡，也可以用一些果蔬清洗液来清洗。

3、芸豆不宜过量食用

吃芸豆还需要注意，不可以过量的食用，因为豆类食材中含有一定的嘌呤成分，如果过量食用的话会对健康造成一些不良的影响，尤其是对于痛风的病人来说更要注意这一点。健康的人群吃芸豆也要控制好量，非常的重要，因为再好的食物一旦过量食用的话，会导致自己的肠胃受损，芸豆也是如此，希望大家在吃芸豆的时候能够把握好度，控制好量，适当的选择食用才能够确保其营养健康，如果过量的食用反而会造成不良的影响。

哪种豆角可以生吃

长豆角

长豆角也就是豇豆，因其细细长长，所以老百姓喜欢把它叫做“长豆角”。长豆角是一年生缠绕、草质藤本植物，在菜园里人们会用竹竿或木棍搭起人字架供它们攀爬生长。到了农历的五六月份，长豆角开始长成。纤细修长的长豆角从藤蔓上垂下来，特别好看。

现在很多人都知道豆角中含有一些毒素，必须彻底炒熟才能食用，否则可能会引起人体的中毒反应。但实际上这种嫩一些的长豆角是可以生吃的。小时候跟妈妈去菜园，经常是一边摘着长豆角，一边挑着那种非常鲜嫩的塞到嘴里，边摘边吃。嫩嫩的长豆角吃起来有股豆香味，越嚼越清甜。

长豆角中富含蛋白质、各种维生素和矿物质，有健脾和胃补肾的作用。李时珍认为长豆角可"理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓"。

不过，超市里、市场上购买的长豆角不建议您生食。

豇豆能生吃吗有毒吗

豇豆是不能生吃的。

因为生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。且豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

扩展资料：

豇豆的食用方法

1、豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

2、豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。

3、在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

4、豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

参考资料来源：百度百科-豇豆

参考资料来源：人民网-吃豇豆有四大好处健脾补肾

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