​澧县美食，黄鳝家常做法澧县？

澧县美食，黄鳝家常做法澧县？

黄鳝家常做法澧县

用料

鳝鱼

相克宜搭4条

青椒

1个

红椒

1个

蒜苗

2条

生姜

1小块

大蒜

4瓣

淀粉

少许

白糖

少许

胡椒粉

少许

料酒

少许

米醋

少许

鸡精

少许

盐

适量

油

适量

做法

将做法保存到手机

准备好所有的食材

1/14 准备好所有的食材

鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水

2/14 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水

锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫

3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫

氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净

4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净

用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用

5/14 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用

青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用

6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用

少许淀粉用清水调成水淀粉待用

7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用

锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香

8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香

再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）

9/14 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）

锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒

10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒

炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段

11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段

加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀

12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀

接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅

13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅

一盘美味的家常鳝鱼出炉了

14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了

小贴士

鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。