​生抽和老抽酱油的区别和用法（生抽和老抽味道一样吗）

生抽和老抽酱油的区别和用法（生抽和老抽味道一样吗）

老抽和生抽一字之差，用途却截然不同，弄懂了你也转身变大厨。

看了一个视频，你知道老抽和生抽的区别吗，生抽疼呗，老抽习惯就不疼了。

视频很幽默很有意思，能够让人乐一乐，减轻生活压力，其实我们在家平时做菜的时候，会用到各种各样调味料，生抽和老抽就是其中两种，有的人会认为是同一种东西，只是做法不同而已。

其实它们二者不一样，虽然老抽和生抽只有一字之差，但用途却截然不同，炒菜的时候不要放错，否则会影响到菜品颜色以及口感，弄懂了你也能够转身变成大厨。

说到生抽和老抽就不得不提酱油了，我国现在标准酱油分为酿制酱油和配制酱油，以大豆、小麦等原料，经过微生物天然发酵而成的就是酿造酱油。

配制酱油是以酿造酱油为主，加入食品添加剂等成分配制而成的，生抽和老抽就是酿造酱油，只不过在味道和颜色上有不同，使用方法有区别。

什么是生抽

生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料，经过天然发酵后提取而成的调味料。

在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上，经过微生物作用以及晒制，酱油颜色会变成红褐色，当酿造完成之后，这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽，色泽淡雅，味道鲜美。

什么是老抽

老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽。

老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。

生抽的使用方法

生抽的颜色相对较浅，味道鲜美，看上去为红褐色，颜色偏暗，豉香味浓郁。

一般家庭菜品烹饪基本上可以胜任，炒菜、凉拌、烧汤、煎蛋等，只需要几滴就能够给菜肴增加鲜味，菜品显得清爽，能保持原色。

因为是发酵而成的，制作菜品时风味独特，色泽红润，放了生抽的菜看起来更加有食欲，颜色漂亮。

老抽的使用方法

老抽黏稠度高，颜色偏深厚重，香味绵长，容易上色，是做腊味、卤菜以及酱菜主要的调味料。

特别适合红烧肉、红烧排骨等菜上色，能省去炒糖色步骤，红烧菜少了老抽做出来颜色外观差别可不是一点点。

生抽和老抽如何区别

其实不需要我们去区别，瓶子上面老抽还是生抽写得很清楚，如果确实需要去分辨的时候，可以从以下二个方面着手。

首先看颜色，把瓶中的液体倒在一个碗中慢慢晃动，静止后观察，颜色红褐色的就是生抽，为棕褐色的是老抽。

其次拿一点在舌头上尝一下，尝起来有点鲜味的就是生抽，尝起来有点甜味的就是老抽，会有焦糖味。

生抽和老抽的叫法已经存在很多年了，二者不一样，最早是在广东地区流行开来的，只是有的人还没弄明白，不懂，炒菜乱放，怪不得不好吃，看完以上介绍，这下能明明白白吃老抽和生抽了。