​这才是白菜炖豆腐的正确做法，吃一次就上瘾

这才是白菜炖豆腐的正确做法，吃一次就上瘾

白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？教你正确做法，吃一次就上瘾

到了冬天，大家都喜欢吃热乎乎的炖菜，最受欢迎的莫过于白菜炖豆腐了，简单又好吃，老少皆宜。白菜炖豆腐很简单，但很多人都做不好，白菜不入味，豆腐容易碎，吃起来不香。

看似简单的白菜炖豆腐，其实有很多技巧，问大家一个问题，是先放白菜还是先放豆腐？顺序错了，口感差很多。今天我就和大家说说如何做白菜炖豆腐，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，保证吃一次就上瘾。

【白菜炖豆腐】

准备五花肉、白菜、豆腐、粉条、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、葱姜蒜、干辣椒。

1、准备一棵大白菜，用最里面的白菜心最好，口感最嫩。把白菜心掰开，放进清水里浸泡10分钟，然后洗干净，沥干水分。把白菜帮、白菜叶分开，白菜帮用刀拍一下，斜刀切块，白菜叶用手撕成大片。

2、老豆腐洗干净，放进锅里加水煮2分钟，煮过的豆腐更结实，不容易碎。捞出老豆腐，用刀切成薄片。葱姜蒜切末、干辣椒切段。

3、红薯粉条用清水浸泡1小时，泡软后捞出沥干水分，加入食用油、老抽拌匀，腌制一会儿。这么做可以防止粉条粘锅，而且更加入味，颜色也更好看。

4、锅里加入适量油，放入豆腐片，小火煎一会儿，经常翻面，把两面都煎至金黄后就盛出。五花肉洗净切片，放点肉味道更香，没有肉可以不用。

5、锅里留底油，放入五花肉片，小火煸炒3分钟，炒出油且颜色金黄后下入葱姜蒜、干辣椒，大火炒香，加适量老抽翻炒上色。

6、倒入白菜帮子，大火翻炒1分钟，帮子有点透明后倒入白菜叶，白菜叶变软后倒入适量清水没过食材，放入粉条，把煎好的豆腐放在最上面，盖上盖子炖20分钟。

7、时间到了，加入适量盐，开大火收汁，用铲子不停地搅拌，防止食材粘锅，汤汁浓稠后撒上葱花、香菜末，就可以出锅了。白菜软嫩入味，豆腐外焦里嫩，粉条爽滑Q弹，特别好吃。如果没有肉的话，用猪油来炒也非常香。

【技巧总结】

1、白菜入味的关键，要把白菜帮、白菜叶分开，白菜帮子要斜着切，增大切面，更好地吸收汤汁，才更入味，而且口感也软嫩。

2、豆腐不碎的关键，是要先把豆腐煮一下，然后切成片煎一煎，这样口感外焦里嫩，而且怎么炖都不会碎。

3、白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？正确的顺序现在知道了吧，先煎豆腐、再炒白菜，最后放豆腐炖，这样好吃又入味。

4、粉条不粘锅不成坨的关键，泡好或煮过的粉条，加适量油拌匀，这样就可以防止粘连、粘锅了。粉条经过炖煮，吸饱了汤汁，味道特别好。