纯奶可以做成奶油吗(奶油的脂肪)

导读

奶油是由牛奶中分离的牛乳脂肪制成的产品，因此，盒装纯牛奶能做奶油。

通常情况下，奶油中牛乳脂肪含量约为纯牛奶中牛乳脂肪含量的20倍，奶油中水分含量约为纯牛奶中的18.39%。那么，用盒装200ml纯牛奶怎么做奶油？

用纯牛奶制作奶油的方法

100克奶油中牛乳脂肪含量约为80克~83克，水分含量不超过16克；100克纯牛奶中水分含量约为87克左右，牛乳脂肪约为4克左右，因此，奶油中牛乳脂肪含量约为纯牛奶中的20倍，奶油中水分含量约为纯牛奶中的18.39%。用纯牛奶制作奶油，需要从纯牛奶中把牛乳脂肪分离出来，并除去大部分水分。

1、从纯牛奶中分离出牛乳脂肪

用家用电动牛奶分离机把纯牛奶中的牛乳脂肪分离出来，即为稀奶油。家用电动牛奶分离机如下图。

2、稀奶油中和

为了改善奶油的香味，避免稀奶油酸度过高影响奶油产量和质量，需要用碱水调整酸碱度(PH6.4~PH6.8)，碱水可用石灰乳或者食用碳酸钠调制。

3、稀奶油杀菌与冷却

为了延长奶油保质期和增加奶油香味，要把稀奶油加热到85℃，并保持10分钟。然后先冷却到25℃左右，再放入冰箱冷却到2℃~10℃。

4、稀奶油的成熟

为了把稀奶油搅拌成奶油，你要把冷却到2℃~10℃的稀奶油继续放在冰箱冷藏，使稀奶油中的牛乳脂肪和蛋白质的性状改变，牛乳脂肪结晶凝固，使稀奶油成熟，如果你在夏天制作奶油，成熟温度可控制在4℃以下，其他季节控制在5℃以下。

5、稀奶油的搅拌

把成熟后的稀奶油进行搅拌，使牛乳脂肪形成脂肪团粒，搅拌速度30转/分~40转/分，搅拌温度:冬天约为10℃~14℃，夏天约为8℃~12℃，搅拌时间45分钟~1小时。搅拌终点判断方法:看见形成米粒大小的奶油颗粒就好了。

6、脱水

把搅拌后的稀奶油中的奶油颗粒捞出，沥干，然后再挤压，尽量除去其中的水分，使奶油颗粒成团，即为鲜制奶油，其颜色为黄色、浅黄色或白色，有独特的牛乳香味，用这种奶油加入适量糖粉制作奶油糖霜，可用来装饰蛋糕(裱花蛋糕)、麦芬和制作泡芙等。

小结

盒装200ml纯牛奶能做奶油。按照本文分享的方法可制成新鲜奶油，这种奶油可制作奶油糖霜，用来装饰蛋糕、麦芬和制作泡芙等。

我是@60后食品人，专注食品三十多年，分享食品科普知识、各种美食制作方法和技巧。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

你好，淡奶油从成分上说脂肪含量30%到50%，其余成分主要是水，蛋白质，乳糖和一些无机盐。正常全脂牛奶的脂肪含量在5%左右。且不说工艺，就是成本直接用牛奶做也不低，至少你拿不到原料价的牛奶，如果用市场上零售的牛奶，就算做出来淡奶油成本也只会比买的高。

不要说外面卖的添加剂多啊什么的，淡奶油这种东西脂肪含量那么高，含水量也高基本是对半的，工厂做出来肯定要放稳定剂增稠剂什么的，所以说你在家根本做不出来淡奶油。

再说作为一个烘焙从业人员，要相信一分价钱一分货，凡是买贵点的品质好的原材料就是了，淡奶油作为烘焙的基础材料常备着就是了，有什么具体问题可以私聊，工作之余可以给你解答。