​做月饼加入白酒是什么作用？做月饼用的高度白酒

做月饼加入白酒是什么作用？做月饼用的高度白酒

制作月饼的时候，加入一些白酒不仅可以增进月饼的香气和口感，还能使月饼更加美味。白酒中的酒精可以促进月饼的成型，防止月饼过于干硬，而且还能够杀菌消毒。同时，白酒中的些许酸味也可以中和月饼的油腻感，让它更加容易消化。当然，加不加白酒还是要看自己的喜好啦。

一：做月饼加入白酒是什么作用呢

可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

是为了有酒香味，与五仁馅混合后味道更好。

二：做月饼加入白酒是什么作用和功效

回答是吃月饼是不会酒驾的。月饼是我国的一种传统美食，按照我国的风俗习惯，每年的阴历八月十五的中秋节，家家户户的人们都有吃月饼赏明月的习惯，月饼主要是使用面粉和糖，花生，芝麻，果品等食材制作，有部分的月饼会使用少量白酒，但是，吃的不多也不会达到酒驾的。

三：做月饼加入白酒是什么作用与功效

又是一年中秋佳节，又到了做月饼的时间了，今天我们要做的是奶黄流心月饼，做烘焙大家一定要放松心态，克服心理障碍，其实没有那么难，准备好材料，一步步跟着我的节奏，here we go！

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去年和前年也分享过【广式蛋黄莲蓉月饼】和【冰皮月饼】月饼做法哦~ 材料都是可以在网上购买很方便，今年的【奶黄流心月饼】也是非常经典的，快快学起来和家人朋友们一起在中秋佳节分享美味吧~

点击蓝色字体即可查看【广式蛋黄莲蓉月饼】做法视频

点击蓝色字体即可查看【冰皮月饼】做法视频

流心馅（8g/个）：淡奶40g，黄油20g，8g细砂糖，10g奶粉，一片芝士片，3个咸蛋黄（45g）

奶黄馅（25g/个）：鸡蛋3个（120g），细砂糖40g，淡奶150g，低粉50g，奶粉25g，黄油30g，芝士片一片（25g），2个咸蛋黄碎

饼皮（20g/个）：黄油80g，细砂糖30g，鸡蛋黄1个（15g），淡奶20g，低筋面粉135g、玉米淀粉15g、奶粉20g

建议大家选用这种新鲜的咸鸭蛋来现磕蛋黄，这次我们要做15个月饼，用5个咸蛋黄就够了；用水把表面的蛋清清洗干净；

摆到垫了油纸的烤盘上，在表面喷上一层高度白酒去腥味，放到烤箱里用170度烤10分钟，看到滋滋冒油就可以了；

把蛋黄过一下筛，这样做出来的流心馅会更细腻，分成3/5和2/5两份咸蛋黄碎；

首先我们要做【流心馅】，选用食材图展示的材料：往奶锅里倒入40g淡奶、20g黄油、8g细砂糖用小火加热融化，再加入10g全脂奶粉、一片芝士片、3个咸蛋黄碎，混合搅拌均匀；

再过一下筛，这样流心会更加细腻；

把流心馅倒入冰块格子里，均匀分成15份，放到冰箱里冷藏冻硬；

接着我们来做【奶黄馅】：准备一个大碗打入3个鸡蛋，加入40g细砂糖混合打散，再放入50g低筋面粉、25g全脂奶粉，搅拌均匀，然后分3次加入150g淡奶，搅拌到充分融合；

最后放入30g隔水加热融化的黄油，搅拌均匀；

把液体倒入奶锅里，放入一片芝士片，2个咸蛋黄碎，用小火加热到抱成团，不粘刮刀同时有延展性的状态，放凉后就是奶黄馅了~

最后我们来做【曲奇饼皮】：80g的黄油室温软化，加入30g细砂糖，用电动打蛋器打到发白，再加入一个新鲜的蛋黄、20g淡奶、同样搅打均匀；

再筛入135g的低筋面粉、15g玉米淀粉、20g的全脂奶粉，用刮刀拌匀到没有干粉的状态，再用手揉成团；用保鲜膜包起来放到冰箱里冷藏松弛一个小时；

等流心馅冻硬、奶黄馅变凉、曲奇饼皮松弛好了后就可以开始包了！我们要包的月饼是50g，饼皮和馅的比例在4:6最好，所以把饼皮搓成20g每个，奶黄馅分成25g每个，以上的分量都是15个月饼的量；

因为怕流心馅融化了，所以要包快一点，迅速把流心馅都包入奶黄馅里搓圆，一部分没包到的先放到冰箱里冷冻备用；

饼皮是非常有延展性的，捏成中间厚两边薄的圆饼，放入奶黄馅，像这样用虎口收口，不能留空气也不能漏气，在表面抹上一层中筋面粉防粘黏；

用50g的月饼模具压出漂亮的花纹；包好的月饼不要室温放太久，边包边放到冰箱里冷冻着；

月饼稍微冻硬就可以开始烤了，因为馅料都是熟的，只需要把饼皮烤熟就可以了，

放入200度预热好的烤箱中层，先用上下火200°烤7分钟给月饼定型，接着，继续用上下火200度烤5-10分钟，观察月饼表面上色后就可以出炉了！

我们切开一个看看，非常完美的流心效果，表皮是曲奇饼干质地的酥皮，奶黄馅细腻香甜。虽然比较花时间，但味道还是非常不错的！喜欢动手的朋友可以在家里试试看~

做好的月饼用密封袋包好放冰箱冷藏可以保存2个礼拜，想恢复流心效果的话可以放到微波炉高火加热15秒，或者用烤箱上下火200度烤个5分钟。今天我也借着这款奶黄流心月饼，祝各位小伙伴们中秋节快乐！

The End