​“酒频道，文化酒” 文化赋能酒业高质量发展之路

“酒频道，文化酒” 文化赋能酒业高质量发展之路

11月12日，在糖酒会期间，五粮液正式推出和美中国、五福熊猫、兔年生肖纪念酒三大系列文化酒，继续挖掘白酒文化领域细分市场；11月10日，国际诗酒文化大会在“酒城泸州”隆重举行，泸州老窖用讲好中国白酒故事，弘扬中国传统文化、彰显中国文化自信；11月6日，在“向世界表达中国品质-汾酒价值论坛”上，“中国酒魂”汾酒多次强调文化对其发展的支撑作用；而事实上，贵州茅台近两年也推出不少个性化产品，满足细分市场需求，除了每年生肖酒，还推出了1935，茅台小酒等，也针对一些大事件也推出了定制系列。

美酒醇香，传承千年。中国酒文化扎根于中华民族传统文化，与中华民族传统文化息息相关、一脉相承。文人墨客的千古绝唱，醉卧沙场的荡气回肠，四时八节、金榜题名、婚嫁吉庆、送别友人，无不与酒有关。美酒不仅是中国传统文化的一部分，也是中国人民在追求美好生活道路上充满仪式感的表达方式。一杯酒，见证了千年历史的风云变迁；一杯酒，串联了古今青年的家国情怀。在中华民族历经千年的光辉背后，是一代又一代青年人的奋勇拼搏，在岁月沉淀的酒香中以微薄之力，留下隽永的时代意义。随着酒类消费需求越来越趋向多元化、理性化和个性化，酒类产业也更加注重酒类文化属性和品牌形象，美酒文化正在成为中国酒业发展的新动能。《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出：“积极构建中国酒文化体系，通过对酒文化的挖掘、梳理、传承、创新和弘扬，揭示酒文化的深厚底蕴和精神价值”。

中国优秀传统酒文化，是我们的精华所在、精神所在、气魄所在、生命之源、血脉之源、发展之源。2022年，中国酒业协会《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》出台；中国酒业第一个“中国酒文化月”、中国酒业第一个文化管理标准“活态文化遗产团体标准”得到全国、全酒种代表企业的共同支持。构建“中国酒业文化理念体系”，以文兴酒，提出了“文化蓬勃世界、品牌磅礴未来”的中国酒业愿景；提出了“文化强国重要名片、产业文化国际典范”中国酒业新文化愿景。中国酒业协会正在与中国酿酒企业一道，推动中国酒业的“文化含量”不断提升，推动中国酒业的文化发展规范稳健，推动中国酒业形成充满活力、无比磅礴的文化动能，为中国酒业的持续、健康、高质量发展提供前所未有的文化力量。

文化之美，美在酿造 酿造文化是人类文明的璀璨结晶。所有美酒皆为美好而酿，都彰显着尊天敬时，包含着美好祝愿。美酒酿造的自然、原料、微生态的客观不同，因而酿出的美酒不同。酿酒师的技艺传承有别，主观所表达的个性张扬，追求不同。这就是美酒各有其美，美美与共。美酒酿造的价值体现在于崇尚自然，尊天敬时是美酒酿造文化的重要体现，美酒酿造的最高境界乃绿色生态酿造。贡献产业生态价值。让天地造化回归自然，让人间烟火融入自然，让感官冲击品味自然。美酒酿造的价值体现在于非遗传承。由人类的发现到先贤的发明，从酿造遗址可观的物质文化，到千年、百年不迁徙，不间断酿造，形成的微观生态文化，见证的是非物质文化技艺传承。美酒酿造的价值体现在于极致追求。美酒酿造所体现的匠人匠心的极致追求，是人类不断挑战自我，追求完美的体现。

文化之美，美在科创 美酒酿造在生物发酵领域堪称最为复杂。人类一直没有停止探索美酒酿造的奥秘。中国的白酒是世界著名蒸馏酒。是蒸馏酒的鼻祖，可以追溯的历史近一万年,而且中国美酒的酿造是世界上唯一的自然酿造美酒。白酒的酿造是世界生物发酵领域中最复杂之一：开放的生产方式，参与的微生物数量之多，发酵过程之复杂，产生的物质之多，堪称之最；由谷物酿成美酒过程之复杂，周期之长，在谷物加工食品之中堪称之最；甑桶蒸馏技术世界独有，也是世界蒸馏酒中最复杂的蒸馏技术，在世界蒸馏分离技术领域最为复杂；陶坛贮存是中国白酒特有陈年方式，美酒贮存在陶坛之中的变化也是世界酒类产品之中最为复杂的，物质之间量变和质变的相关关系非常复杂。近些年白酒酿造在科研领域快速发展，从建国之初到今天，尤其是2007年之后，在中国白酒169计划，中国白酒3C计划指导下，白酒产业科技进入更深领域。在国际上，关于白酒风味化合物的研究我们世界领先，在关于白酒酿造微生态的研究同样处于国际领先水平。相关研究成果获得了国家科技发明奖，省部级科技进步奖等，自主研发的装备也极大提升了传统酿造的技术水平。

文化之美，美在品饮 中国酒文化内涵丰富。我们拥有酒起源至今厚重的历史文化，拥有酒礼、酒趣、酒器，酒艺丰富的文化呈现。美酒与文学艺术、经济社会、饮食文化关系密切，与中国人的美好生活息息相关。壶中有日月，杯里有乾坤，美酒品饮文化浩瀚。品饮美酒可以释放感官的愉悦，体验无穷的美妙味蕾；饮食的搭配使我们体验到家乡的味道，带来恰到好处的极致享受，时间沉淀出的陈香味道。品饮美酒是香气馥郁，多重味道的体验，带来视觉的冲击；品味美酒可以看到美酒之景、美酒生态、美酒之技、美酒之艺、美酒之礼、美酒之器；品饮美酒是感官的愉悦，还带来无尽的精神享受。

中国酒文化与中国优秀文化水乳交融，相生相伴，早已成为中华优秀文化的重要组成。中国酿酒人唯有传承、保护好我们悠久灿烂的酒文化，唯有弘扬和创新好美好生活向往的美酒新文化，才是不负使命。文化的力量支撑中国酒产业从远古走到今天，未来文化会持续支撑中国酒产业走向未来！

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