临县特色美食“炒恶”
临县特色美食“炒恶”
在吕梁地区临县,有一个非常具有特色的美食,“炒恶”这个恶可不是恶心的恶哟,是吕梁地区那边的地方方言。
“ 炒恶”的做法差不多就是:把土豆蒸熟然后再去皮,再往里面加入土豆淀粉,再用双手揉均匀后擀成厚饼一样的形状,然后再上锅蒸熟,晾凉,晾凉之后呈半透明。“恶”一般都是炒着吃,还有与时令蔬菜西红柿,青红辣椒,胡萝卜,豆芽一起搭配着炒,当然了想调凉菜,炖大烩菜也是可以的。
炒好的“恶”那口感真的是又筋道又爽滑,又有点像炒魔芋,块相又有点像炒凉粉,当然了这种风味小吃只有在山西吕梁这边才有可能吃到正宗的哟。
在吕梁的大街小巷,师傅抓一把豆芽与“恶”一起炒,让人不由得想去吃上一碗。
“恶”样子看上去又跟炒凉粉有点像,但是吃起来可比凉粉要筋道的多,可能这是吕梁人民对大自然热爱,对环境超强的适应能力的结果吧。
如今,山西临县的老百姓已经走出了贫穷,那些在贫困时老百姓创造出来的美食却成了一道独特的风景,吃惯山珍海味的人们,以喜欢上了它们。每到吃饭的时候,这些特色饭店都是熙熙攘攘的人群在耐心的等候。现在生活好了,特色小吃也越做越好吃了,它的用料也越来越细,越来越讲究了。这些风味小吃,有的已成了品牌,走出山里,走出县里,走进了龙城,走进了首都,走进了人们的心里。
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