​临县特色美食“炒恶”

临县特色美食“炒恶”

在吕梁地区临县，有一个非常具有特色的美食，“炒恶”这个恶可不是恶心的恶哟，是吕梁地区那边的地方方言。

“ 炒恶”的做法差不多就是：把土豆蒸熟然后再去皮，再往里面加入土豆淀粉，再用双手揉均匀后擀成厚饼一样的形状，然后再上锅蒸熟，晾凉，晾凉之后呈半透明。“恶”一般都是炒着吃，还有与时令蔬菜西红柿，青红辣椒，胡萝卜，豆芽一起搭配着炒，当然了想调凉菜，炖大烩菜也是可以的。

炒好的“恶”那口感真的是又筋道又爽滑，又有点像炒魔芋，块相又有点像炒凉粉，当然了这种风味小吃只有在山西吕梁这边才有可能吃到正宗的哟。

在吕梁的大街小巷，师傅抓一把豆芽与“恶”一起炒，让人不由得想去吃上一碗。

“恶”样子看上去又跟炒凉粉有点像，但是吃起来可比凉粉要筋道的多，可能这是吕梁人民对大自然热爱，对环境超强的适应能力的结果吧。

如今，山西临县的老百姓已经走出了贫穷，那些在贫困时老百姓创造出来的美食却成了一道独特的风景，吃惯山珍海味的人们，以喜欢上了它们。每到吃饭的时候，这些特色饭店都是熙熙攘攘的人群在耐心的等候。现在生活好了，特色小吃也越做越好吃了，它的用料也越来越细，越来越讲究了。这些风味小吃，有的已成了品牌，走出山里，走出县里，走进了龙城，走进了首都，走进了人们的心里。