粽子用热水煮还是冷水煮好(煮粽子用凉水还是开水？煮多久？牢记“3要2不要”，香糯不夹生)

马上又要到端午节了，最重要的节目之一就是“吃粽子”，粽子初名为“角黍”，是先民用来祭祀用的祭品，而且最初使用的是具有粘性的“小黄米”，后来历史上经过几次南北人口迁徙，南方的“大米文化”就和北方的“角黍”相结合，出了如今的“糯米粽子”。

而后又因为历史的原因粽子和“屈原”事迹结合在了一起，就有了端午节吃粽子纪念屈原的文化习俗，总之端午包粽子，吃粽子是中国人的重大传统习俗。

那就说到该如何包粽子，煮粽子了，尤其是“煮粽子”，做得不好粽子很容易就夹生，口感软硬不一，香糯感全无，有的甚至煮的粽子还会有炸裂的情况，如何把粽子真正的做好，今天就分享“3要2不要”技巧，保证你煮的粽子香糯好吃。

——煮粽子3要——

①：要冷水下锅煮

粽子冷水下锅，其温度是随着水温的升高而一点一点由外向内部渗透的，升温很均衡，不会出现内外成熟度不一致的情况，而开水煮粽子就很容易造成外面熟透而内部还很“生”，也就是夹生。

②：要加点料

煮粽子的时候最好加点料，首先第一个乃百味之首的食盐，少许的食盐可以衬托出糯米的香甜，第二是少许的“食用碱”或者小苏打，可以帮助分解食材中蛋白质，帮助糯米“快速”成熟，口感更加的软糯，同时还可以在一定程度上保证新鲜粽叶的颜色不变。

③：煮的时候要用重物压着

用重物压着可以防止粽子随着水的沸腾而不停地翻滚，可以避免翻滚中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以让其受热均匀成熟度一致。

——煮粽子里的2不要——

①：过程中不要加凉水

建议煮粽子的水一次加足，以水面没过粽子5到10厘米为好，中途尽量不要添水，如果非添不可，也要加开水，切莫加凉水，以减少对粽子口感的影响。

②：煮好的粽子不要着急取出

煮好的粽子不要急着取出就吃，最好放在锅内焖1到2个小时，这样利用余温可以避免粽子的夹生的情况出现，使其口感更加的软糯。所以建议端午节前一天晚上开始煮，到了第二天早晨正好可以开吃。

——粽子煮多久？如何判断粽子是否熟透？——

如果是家中的普通炊具，先用大火煮40分钟，而后转为小火再煮1个小时左右就基本熟透了，此时关火后再浸泡1个小时到自然冷却就可以吃了。如果是高压锅，则只需要30分钟左右即可。

怎样判断粽子是否熟了呢？很简单，就是打开一个看一看，尝一尝，如果没有熟透就继续煮，千万不要等到凉透了才发现有“夹生”，从头再来耗时又费力！

正确包粽子，煮粽子步骤

【食材】

糯米，粽叶，红枣，食盐，食用碱，清水

【步骤】

①

糯米淘洗干净后放到清水中浸泡1—2个小时，粽子叶也要先清洗，如果是干制的粽叶还要先用清水浸泡一夜，使其吸饱水分，而后再放入开水锅，加入少许食盐，煮5分钟左右，关火后再浸泡10分钟，捞出来后冲洗干净即可以使用。

②

取粽叶卷好，放入适量的糯米，喜欢的可以放入放入几颗红枣和葡萄干，再盖上糯米铺好，包好后用细线扎紧待用。

③

把粽子码放入锅内，加入少许食盐和食用碱，再倒入清水没过粽子5到10厘米，再放上一个篦子，在篦子上放一大碗水压住，开大火烧开煮40分钟，再转为小火煮1个小时左右既可以关火，加盖继续焖至1至2个小时即可出锅。

——技巧再总结——

煮粽子要用凉水下锅，并且适当地加一点食盐和食用碱，煮的时候水要加足，中间不要添凉水，粽子还要用重物压着，煮1到2个小时，再焖1到2个小时即可。

还有一个糯米浸泡的问题，我不建议糯米泡的时间太久，否则粽子的口感太过“软烂”，1个小时左右足以，糯米不浸泡也可以，但是在粽子下锅后最好让其在凉水中泡1到2个小时，这样让其吸收更多的水分，有利于煮的时候成熟不夹生。