​打红酒 *** 图解(打红酒的 *** 图解)

打红酒 *** 图解(打红酒的 *** 图解)

打红酒方法图解》是2010年中国轻工业出版社出版的图书，作者是王建华。本书主要介绍了红酒的基本知识，包括红酒的酿造方法、葡萄酒的酿造方法、白兰地地、威士忌等。本书适合作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供从事相关工作的人员参考。本书内容丰富，通俗易懂，图文并茂，具有较强强的可读性和实用性。

（一）抑菌处理

对于甜型葡萄酒，灌装前需添加山梨酸作为抑菌剂抑制醇母的生长（并不能杀死酵母），在二氧化硫的协同下，会更好地发挥其抑制作用。山梨酸的最大添加量为200mg/L。另外，山梨酸还能有效地抑制霉菌和好氧性细菌的活性。山梨酸在水中的溶解度不大，它的较易溶形式是山梨酸钾，因此，企业中经常以山梨酸钾的形式添加。

（二）除菌过滤

等待灌装的酒依次通过0.2~0.45μm膜滤芯进行最终的除菌过滤后，进入酒缸灌装。

（三）葡萄酒的灌装

目前葡萄酒的灌装多用自动化灌装线，在灌装过程中需要注意控制以下几点。

1.液位一致

每次装入酒瓶中的酒液要精确地控制为相同的体积，以保证同一批次、同一瓶型的葡萄酒液位一致，并留出适当的位置来预防酒液体积随温度的变化。

2.防氧化

在灌装过程中尽量避免酒液与氧气接触，在灌装前用二氧化碳冲洗或在真空环境下灌装可有效避免酒液与氧气接触。灌装后酒液上方有一段空隙，顶空中的氧气会加速葡萄酒的氧化，因此可在灌装后、打塞前用二氧化碳冲洗顶空。

3.预防微生物感染

如灌装机中滋生有害微生物，则会很快污染所灌装的葡萄酒。灌装过程中每小时用75%的酒精溶液擦拭一遍灌装机出酒头，尽量连续不停机操作。如暂停灌装30分钟以上，开始灌装前要再次用75%的酒精溶液对灌装机出酒头进行消毒。

本书分为种植篇和酿造篇两部分内容，种植篇内容包括：葡萄园里的一年四季、葡萄园概况、葡萄园的管理、中国葡萄酒产区葡萄园、有机种植；酿造篇第六章至第十四章按照酒款类型进行撰写，包括葡萄酒酿造的一般流程，干红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白兰地、加强型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的酿造工艺，在把控难度和广度的基础上，重点关注酿造环节；第十五章、第十六章包括葡萄酒常见缺陷、葡萄酒的日常管理等，内容，全方位、多角度地进行葡萄酒知识的普及。

The End