​西湖醋鱼是哪里的菜,西湖醋鱼是浙江菜系名菜吗

西湖醋鱼是哪里的菜,西湖醋鱼是浙江菜系名菜吗

本文目录

1.西湖醋鱼是浙江菜系名菜吗 2.西湖醋鱼怎么烧好吃 3.西湖醋鱼是哪里的名菜 4.西湖醋鱼是哪个地方的特色菜

西湖醋鱼是浙江菜系名菜吗

算是最出名的之一，西湖位于浙江杭州，最有名的菜肴就是西湖醋鱼了，西湖醋鱼的口味酸酸甜甜，而且不腻。浙江除了西湖醋鱼还有东坡肉和龙井虾仁，这两个也比较有名。但是西湖醋鱼更受人们欢迎，西湖醋鱼食用草鱼水煮而成，然后浇上糖醋汁。西湖醋鱼的制作还有一些讲究，烹饪前还需要将草鱼饿两天，这样制作出来的鱼没有土腥味。

西湖醋鱼怎么烧好吃

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推西湖醋鱼搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。其味才美。

西湖醋鱼是哪里的名菜

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜

西湖醋鱼是哪个地方的特色菜

是杭州的名菜！

配 料:

草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

·操 作:

①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可

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