​清淡型白葡萄酒，清淡型白葡萄酒怎么酿造

清淡型白葡萄酒，清淡型白葡萄酒怎么酿造

清淡型白葡萄酒。这款酒的风格非常独特，口感清爽，单宁柔顺，余味悠长，适合搭配海鲜、牛排等食物。如果你喜欢这种风格，不妨尝试一下。不过，由于这款酒的价格不菲，所以很多人可能无法接受。但是，只要你能喝得起，就一定会爱上它的。如果你想尝试一下的话，可以去网上搜索一下，，或者自己在家里酿一些，味道肯定不会让你失望的。不过，这款酒虽然好喝，但是也不要贪杯哦，毕竟酒精对身体的伤害还是很大的。

一：清淡型白葡萄酒怎么酿造

可能很多朋友会想，白葡萄酒是怎么酿造出来的，一般情况下葡萄都是红色的，怎么就酿造出透明的葡萄酒呢，很好奇吧，那么我们就来看看它酿造的大致流程吧。

大致流程如下图。

1、采收

白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

2-1、破皮

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。

2-2、发酵前低温浸皮制造法

葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。

3、榨汁

为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

4、澄清

传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

5、橡木桶发酵

传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

6、酒槽发酵

白葡萄酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

7、橡木桶培养

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

8、酒槽培养

白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中，进行乳酸发酵。乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。

9、装瓶前的澄清

装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

这就是酿造白葡萄酒9个重要的过程。

二：清爽型葡萄酒

4、用量酒杯将金酒量入酒杯内；

5、用吧匙进行调和，搅拌10次左右即可；

2、用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；

三：白葡萄酒风味

白葡萄酒首先分不同的葡萄品种，白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成的。不同的品种酿造的葡萄酒在口感和风味上也会有很大的差别。其次葡萄酒还分产地和产区。与葡萄种植时的阳光，雨水，昼夜温差等这些因素对葡萄的影响也有很大的关系，收获的葡萄的质量不同，酿造出的葡萄酒的口感等也不一样。并且由于以上因素即使是同一葡萄品种，不同的产地，产区所产的白葡萄酒在口感，风味上也不一样。

总而言之，葡萄品种，产区，产地，年份等等因素都会产生风格各异的葡萄酒。

如果说红葡萄酒的烧烤，橡木味明显的话，白葡萄酒那就是果香味浓郁了，清新淡雅，由于需要8-10度左右的低温饮用，夏天感觉棒极了。

The End