​茅台镇龙酒是什么意思(茅台镇酱香品鉴酒是什么意思)

茅台镇龙酒是什么意思(茅台镇酱香品鉴酒是什么意思)

茅台镇龙酒是什么意思，这些问题的答案，你知道吗？今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们要明白，白酒的酿造工艺是非常复杂的，从原料到成品，每一个步骤都都有严格的要求，不能出现任何差错。所以，在这个过程中，我们要注意的细节有很多，比如说酒曲的选择，发酵温度的控制，酿造时间的把把控，以及酒的品质等等。今天，我们就来聊聊关于酒曲的那些事儿。下面，我们就一起来看看吧。

在小群讨论钓鱼台铁盖的时候，我说铁盖是镇味酒，有酒友说铁盖有那么差吗，后面深入交流以后发现我所定义的“镇味”可能与酒友们有所差别。所以我想单独做一个篇幅来讲讲我理解的“镇味”，以及“其他味”是怎么分类的。

我的分类比较简单，花果香酒体，囊括了茅丶郎丶习等有着突出的花果香的酒体。比如飞天带着兰花香，习酒君品带着青草香丶青苹果香，青花郎和青潭香味类似，还有丹泉30丶摘要等等，都是闻起来芬芳感很强丶很细腻的酒。我理解的镇酒酒体是纯酱风格，闻香和口感都以酱味为主，酒体干净醇厚，滋味浓郁，是茅台镇产区的大曲酱香的风格，所以称为“镇酒”。最后，也是最次的酒体，是杂味酒，包含了由于原料丶工艺丶储存等问题而出现的杂味酒酒体。

左1左2和右1右2都是茅台镇小品牌酒

酒友们通常把不好喝的酒丶杂味酒统称为“镇酒”，说这酒有镇味，是能理解的。但是这样我们讨论一个酒就有失偏颇，比如铁盖钓鱼台为什么说是“镇酒”呢，是铁盖的酒质不好吗？当然不是，是因为酒友们喝到的很多带有杂味的纯酱风格的酒都是茅台镇产区的酒，而钓鱼台和国台多数产品都是纯酱风格，所以会被扣上“镇酒”的帽子。

如果说用“镇酒”来囊括杂味酒的话，又忽略了“镇酒”所带的地域属性。比如说宜宾产区的杂味酱酒，那是什么镇呢，还有飞天茅台是镇酒吗？所以镇酒的“纯酱风格”和“杂味”是要区分开的，镇酒有时候很难讲清楚一款酒到底怎么样。

杂味的产生源于原料丶工艺丶储存等方面，茅台镇产区大小酒厂的产品带有杂味无非都是这三板斧不过硬。从酒厂生产的酒是有分级的，窖底窖面酒丶醇甜丶酱香，还有次品酒。好酱酒的基础的标准就是酒体干净无杂味。大厂一般都会把次品酒废弃掉，也就是杂味酒。很多小酒厂丶作坊，甚至在储存环节的分级定型都做不到，产出的杂味酒和优品酒混在一起存放丶储藏。近两年的酱酒热让茅台镇很多卖不动的杂味酒也销向全国，自然会带来对镇酒的不良看法。

令人不适丶厌恶的味道统称为“杂味”。大品牌酒里也有杂味，不知道大家认同不认同我列举的一些杂味。比如说郎酒丶潭酒中低档带有的塑料味，老金沙酒带有的草腥味，。茅台股份的产品是从高端到低端都能做到风格一致，酒体干净无杂味的，就很牛。小作坊小酒厂的杂味就千奇百怪了，常见的酸臭味丶咸菜味丶霉味等等。

花果香酒体和纯酱酒体之间没有高低之分，分别都有对应的高丶中丶低档次。举个例子，飞天-1935-普王对应国台的龙酒-十五年-国标。从酒质来说他们都是酒体干净无杂味的，只是酒体风格不同，喜爱的人群不同。杂味酒的档次一定是比干净酒体低的，大家尽量避免入坑。

写品酒记录以来，一直都以大厂产品为主，很少写品质差的酒。茅台镇酒厂也有好的茅香酒，也有好多是杂味酒，接下来会挑选一些有代表性的产品写写。

如果心不局限于“大厂嫡系”四个字的话，就要做好当肉鸡交学费的准备了，哈哈。

最后附上铁盖的链接，欢迎酒友在评论讨论镇酒丶镇味的看法。

The End