​西凤酒工艺(西凤酒工艺)

西凤酒工艺(西凤酒工艺)

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一：西凤酒工艺详解

位于陕西西安的西部，有这样一座叫宝鸡的城市，历史悠久，古称：陈仓、雍城、西岐等，《封神榜》里多次提到西岐，汉刘邦著名的故事"明修栈道，暗度陈仓"便是与现在的宝鸡有关，同样在三国里，也有很多与陈仓有关的历史。关于这座城市的过去讲几天几夜都不一定讲完，而这座城市所蕴含的久远历史和厚重文化，给了每一位来到这座城市的人不一样的体验。

而今天小编要与大家分享另一个与这座城市密切有关的物产——西凤酒。

西凤酒产自宝鸡市凤翔县柳林镇，为中国老四大名酒之一， 据史料记载，其酿酒历史距今已有3000多年以上。西凤酒酿酒工艺传承了几千年，经过不断的传承和发展，形成了自己独特的风味和酿酒工艺。

作为中国凤香型白酒的代表，与其他酒相比，西凤酒到底有什么独特之处，一滴西凤美酒又是怎样产生的？

首先，制曲上西凤酒选择优质的大麦、豌豆、小麦，采用的是混合制曲的方法，混合制曲能赋予大曲一种特殊的香味，也是品饮时有区别于其他白酒的味觉感受。

第二，西凤酒选用当地优质红高粱为酿酒原料，这种红高梁淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁含量适中，非常适合酿酒，所酿之酒回味悠长、甘润纯厚。

第三，水为酿酒之母，酿造西凤酒所用水源为柳林当地甘美的井水，水质良好，干净无任何污染，微酸性，该水质偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/克，硬度适中，酿酒微生物含量较多，是酿酒极佳的水源。

第四，西凤酒采用有别于其他白酒酿造的土暗窖发酵方法，窖泥使用柳林当地独特的黄棉土，呈外密内疏的特殊结构，PH值8.51，通透性优良，极适应酿酒所必需的微生物生长。经过多年的生产积累和人工培育，形成了西凤的优质的酿酒窖泥。

第五，西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产分为立、破、顶、圆、插、挑六个复杂的过程。历经立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海等四季礼酒的严格程序，确保每一滴西凤酒的品质。

第六，西凤酒坚持使用古老独特的酒海贮存方式，距今已有800多年历史，精选秦岭山脉生长的荆条，以纯手工编制大酒篓，内壁糊以麻纸裱糊，再以蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物质配成涂料涂擦，晾干，多道工序做成的天然贮存工具，称为"酒海"，这种酒海储藏工艺为西凤酒独创。经酒海贮存之酒，具有老熟快、香味独特、绵甜爽口等优点。西凤有世界上极大的古酒海群，据了解藏十年以上老酒万吨。

独特的酿造工艺酿造了最地道的西凤美酒，也创造了美妙的味觉和品质享受。

二：西凤酒工艺流程图片

生产厂不一样。

原厂酒就是品牌酒厂自己工厂生产的酒，质量相对更有保障一些，酒的口感也可能更纯正一些。贴牌酒就是关联酒厂生产的酒贴上原厂的商标销售，尽管生产工艺、日常管理等等都是一样的，但人们总觉得什么地方不一样。

The End