​最正宗的陕西biangbiang面做法，30年大厨经验公开分享，麻辣鲜香

最正宗的陕西biangbiang面做法，30年大厨经验公开分享，麻辣鲜香

双喜有幸去过一次陕西西安吃过当地比较有名的biangbiang面，真的是此生难忘，今天就来跟大家分享这道陕西特色美食，biangbiang面也叫冰冰面，裤带面，陕西八大怪之一。美好的东西往往都有一个传说，biangbiang面也不例外。据说古时一位满腹经纶的穷秀才路过一家面馆时，因肚子实在饿得慌不由得走了进去，看到面馆师傅做面的过程一时兴起随口就点了一碗面。吃完才发现自己身无分文，面对店小二的刁难，秀才一边思索脱身之计，一边问小二面馆叫什么名字，没想到小二随口来了句“biangbiang面”。

食材：面粉（中低筋面粉都行）、水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋、（也可适当放入自己喜欢的青菜）

做法：

1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺盐即可，乘出备用。

4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。

7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

8、水烧开后面条大火煮熟。

9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

看着有食欲吗？你还有什么关于biangbiang面或者其他美食的问题快留言给双喜吧~