​咸鸭蛋壳内壁有黑点能吃吗，剥开咸鸭蛋，蛋白上有黑斑，能放心吃吗？

咸鸭蛋壳内壁有黑点能吃吗，剥开咸鸭蛋，蛋白上有黑斑，能放心吃吗？

剥开咸鸭蛋，蛋白上有黑斑，能放心吃吗

苏州科技大学化学生物与材料工程学院实验中心老师顾华杰说，蛋白质容易与多种物质发生化学反应，看这咸鸭蛋上黑斑的形态，有可能就是发生了化学反应。至于有这种斑点的咸鸭蛋能否放心食用，顾华杰认为，还需经过专业的检测才能确定。

建议您不要进食……

咸鸭蛋腌久了，出现小黑斑后还能吃吗

咸鸭蛋壳出现黑斑可以吃。 蛋壳有黑斑说明鸭蛋不新鲜，内部有霉变现象，腌好也会有霉味，但是不影响使用。

一：咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

二：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

鸭蛋为什么总要做成咸的而平常很少见到咸鸡蛋

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咸鸭蛋很多人都爱吃，不仅很好下饭，而且还能作为配菜做一些美味可口的菜肴，比如咸蛋黄茄子。虽然你可能吃过咸鸡蛋甚至咸鹅蛋，但是大家有没有发现目前市面上以咸鸭蛋居多，而咸鸡蛋却是很少见的，这是为什么呢？

1.鸡蛋的吃法是多种多样的，但是鸭蛋的做法却是很单一的。鸡蛋和鸭蛋相比较

而言没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，这么做都好吃，但是鸭蛋腥味就更加突出，而且煮熟的口感也更加硬一些，一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点，这也算是找到了它的归宿。

2.鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高一些，这可能是因为它们的伙食不太一样，鸭子偶尔在河里边吃一些小鱼小虾之类的，营养含量比鸡吃的小虫子高，而咸蛋就是要脂肪含量高，而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，色泽诱人，松沙可口，比咸鸡蛋的油分更多更好吃，这样味道更加醇香，口感也更加细腻，不能出油的咸蛋黄是没有灵魂的。因此，用鸭蛋腌制咸蛋是最适宜的。

3.中医也说，鸭蛋腌制吃滋阴清火，咸鸭蛋有一些的微苦，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火降肝火的功效比鸡蛋显著，因此即使把它做成了咸蛋，还是不至于太过上火。鸭蛋本就是性凉之物，而腌制物往往是上火的。这两种东西一中和，但是达到了意想不到的效果。

4.在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸡的养殖全国各地都有，而鸭子适应于养殖在一些水域分布密集的地方，也就是南方，北方基本很少见大型的养殖场，这样一来，鸭蛋在特定季节的特定地区会突然暴涨，人们只好用腌制的办法来进行保存。这也就产生了美味可口的咸鸭蛋。

5.其实现在不少地方还是有很多咸鸡蛋的，只是咸鸭蛋已经在人们的心中形成了一种主流，这种意识已经难以改变了，所以很多人还是会选择用鸭蛋来腌制而不是鸡蛋。

6.鸡蛋如何吃都要比腌制着好吃，且鸡蛋属火性食物，腌制的鸡蛋更令人上火，鸭蛋属寒性食物，腌制的鸭蛋能缓解寒性，且腌制的鸭蛋比其他做法好吃，因此只有咸鸭蛋没有咸鸡蛋。

海鸭蛋里面发黑是怎么回事

在经过加温时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫化发生化学反应，形成了黑圈，所以在煮咸鸭蛋时，水质中的氮含量和氨的含量偏高，也容易有黑点。

怎样辨别哪个鸭蛋是受过精的

①点一支蜡烛，左手拿着鸡蛋的小的一头，右手半遮着鸡蛋大的一头，对着灯光看，如件有一黑线（细看），则为受精蛋。

②如果是用来吃的鸡蛋判断方法更简单，如果蛋黄上有细线一样的东东，就是受精卵（蛋）

一般刚下出来的是不能看出的，一般要到孵化第4-5天时，到晚上用电筒照一下才能知道有精无精，一般有血丝的就是有精的，如果没有就是无精的。四.五天,用手筒照蛋.如果蛋里有血丝.血丝并向周围扩散.没有血丝的,即是无精蛋.

鸭蛋里有血丝说明己经是受精卵，而且孵化己有一段进程。鸭子交配一次后，母鸭可将精细胞贮存起来逐步释放，使卵细胞（鸭蛋）受精。