​“人生就是一场体验，好的坏的你都该有” | 对话

“人生就是一场体验，好的坏的你都该有” | 对话

李华宾：从起床开始。

音乐财经（ID: musicbusiness）：在最初创业的过程中，你曾经历过哪些至暗时刻？

李华宾：1996年，我开始做音响生意，眼看着要赚50万了，结果香港回归那天，整个市场被一把火烧了。我当时被烧掉了60多万，最后只得到了7万的赔偿，很多人比我损失少很多，却得到更多，这也蛮让我有启发的。烧之前我还开了个火锅店，生意也挺好的。

这一次就体会到“痛失”，就像有时候亲人离去的痛失，那个时候事业就这样失去了。人睡觉，一般睡3、4个小时醒一下，翻身后继续睡，我那一个多月，40几天都是翻一下身就醒了，睡不着了。虽然火锅店生意很好，但是要赔偿之前厂家赊扣给我的音响器材，我就把火锅店卖掉，才卖了11万。

音乐财经（ID: musicbusiness）：后来呢？

李华宾：过了一段时间，我们那边有人做音乐茶庄，我去给他们装音响，发现他们生意挺好的，再后来，我之前工作的夜总会，又要重新开会，有领导就问我要不要接手，我就说好，然后在广西柳州开了第一个音乐酒吧“新艺堡”，开了十六七年，前年才关门。

音乐财经（ID: musicbusiness）：最难的“关”是哪一年？

李华宾：2008年，我们遇到了发展路上的第一个危机。当时我们已经开了十几家店了，有一个模仿我们的竞争对手，把我们打得落花流水，因为他模仿你，各种做得比你好。这家酒吧品牌当时会有一两百号小蜜蜂（营销人员），招来的美女和帅哥去认识各种客户，他们一来就把所有的酒吧客户都认识了，跟他们做朋友，请他们吃宵夜，一开店，你所有的客人都过去了。很恶性的竞争，但是没办法，几乎他们每到一个城市就把我们干掉，我们就很被动，一些店就开始亏损。

后来，我想，我们要看长远，他们不是学习我们嘛？反过来我们也学习他们。但是营销那套我们始终做得不太好，这不是我们的DNA，我们的DNA还是把产品和服务做好。我了解竞争对手，我估计我反过来跟随的时候，他们整个团队反而不知道该干嘛，内部乱了，也可能是更自负了，反正对方开始做新品牌，碰到各种挫折。

音乐财经（ID: musicbusiness）：竞争这么激烈，你自己有分析过为什么苏荷能跑出来？

李华宾：运气当然是一部分，这是肯定的，对方其实是自乱阵脚。但有时候，很多观念你找对了，就是一个开关，一开了，就扭过去了，你就很明白你该怎么做。

我记得2011年我们出了第一个“本色”，一出来就很旺，我知道竞争对手更乱了，又要学习这个了。我认为一个服务业的商业模式出来后，基本上能够发展到跟你对抗的时间是五年。所以如果一个品牌很成功的话，你记住，要抓紧，你只有五年时间，甚至现在五年时间都还不到。

音乐财经（ID: musicbusiness）：你会花大量的时间思考什么问题？

李华宾：我反而比较喜欢思考细节。

我去哪儿吃到一个好吃的，我就回来跟他们讲应该怎么做。比如说德国猪手，在德国也好，中国也好，很多人都喜欢做这个菜，但其实里面不够入味，我跟他们说，在一个猪手上面打很多钉，空心的，烤的时候不断把肉汁从管子淋进去，客人还可以现场取钉子。我认为我们泰囧的德国猪手是全世界最好吃的。

还有，人最怕尴尬嘛，你给我的（服务），要还是不要呢？所以我们在演出的时候，我常常会说这个不行，这个会造成客人尴尬，尴尬就是不愉快。如果你的话术，你不能在第三句就让人进入状态，那就要调整，要找一些套路，要会聊。

音乐财经（ID: musicbusiness）：你自己做菜吗？

李华宾：我从来不做，我喜欢吃。但很多时候，我知道大概是怎么样，我觉得未来一定是中国菜最受欢迎，我们一个粤菜就可以把日本菜覆盖三遍。

音乐财经（ID: musicbusiness）：餐饮是一个充分竞争的阶段，到下一个阶段是什么样的趋势呢？

李华宾：我是这样看，我们在做音乐跟餐饮的结合，我有责任把这一块在餐饮的百分比做大。比方说，现在在餐饮行业，我们的市场份额可能才是万分之一，如何变成千分之一。我在音乐餐饮领域是第一，我公司和我的份额就很大，我希望这个品类变得更大。

胡桃里有一个非常好的地方，它真的是把餐和酒吧时间，结合的分数比较高，我给它评价80分，这两个结合很难的，尤其是中餐跟酒吧，之前没有成功案例，只有西餐跟演出结合的案例。

所以，我们接下来会怎么去把不同的品牌结合起来。如果只是说做一个晚餐，带了个演出，那是增加开支的，做起来有点累。你一定要把餐和夜生活结合。反过来我们有些酒吧品类，我们会想办法把它跟晚餐结合做起来。

音乐财经（ID: musicbusiness）：中国人在餐饮潮流上的变化，据你的观察是什么样子的？

李华宾： 实际上这几年是大众消费的爆发年。

以前不出来吃饭的，变成一个月出来两次。本来出来两次的，变成四次，这种越来越多。餐饮门店数量的增加是大爆发甚至大革命，都转到大众为主。2014年我们去外婆家，吴总也出来接待，他当时有80多家店，超时尚的高级餐厅的装修，卖大众消费的产品，它的成长就是得益于大众消费的成长。海底捞更是大众消费大爆发的例子。

十年前，我去西班牙特别多，还有伦敦。我就发现了大众的一个趋势，这个趋势我们在胡桃里上面就体现了，叫“去高大上，去设计感，去时尚化”。因为你现在去欧美国家，你一看，满大街的人都不像有钱人，甚至很多人像穷人，牛仔裤、板鞋、T恤，基本上都是这样。你在中国常常还见到拿着名牌，或者穿得比较时尚，比较讲究，甚至怪异，在国外非常少。

所以，在中国“接地气”是很重要的事情，比网红店更重要。随着我们国家法律更完善，如果餐饮的食品健康安全更好的话，会助推我刚才说的接地气的趋势。因为我去哪个店，我都吃得特别放心。

音乐财经（ID: musicbusiness）：你对大众的消费非常敏感，在商业上的洞察力，和你在夜总会工作的人生经历有很大的关系吗？

李华宾：我觉得还是跟我爱读书有很大的关系。

音乐财经（ID: musicbusiness）：主要看哪些书？

李华宾：官场小说、武侠小说，比如黄易的书，当时看了觉得惊为天人。因为我爸原来在铁路司机学校工作，我小学三年级他就带我去借书，等到初中毕业的时候，学校图书馆里的书我都看完了。后来毕业后爱看管理类和励志类的书，卡耐基《人性的弱点》，我二十年前，很早就看了的，它给了你一个思维模式。

最重要的是弗洛伊德说的，我们90%的决定来自于潜意识，只有10%才是大脑的决定。我知道今天不要喝酒，但是一到晚上又喝多了，就是我的意识在做决定，而不是思维在做决定。所以反过来推论，我们传统思想里的“知行合一”，这非常重要。

我最早为什么下决心做连锁呢，我是在开完第一个苏荷，冬天回家的时候，看到一本书非常感动，英国一家酒吧连锁公司，当时有937家点，我才一家店，我心想这要管理起来，打电话都打不完。

我看了很多管理知识类的书，后来我找到了依据，彼得·圣吉说了一句话，“管理者要多读小说，读小说有利于动态地、整体地去理解人和把握人。”

音乐财经（ID: musicbusiness）：实际管理中，你是什么风格？

李华宾：管理有两种，一种是把内部管理做得很好，一种是用成绩和愿景来领导人。我其实管理不算很擅长，我也不喜欢去做这些事情。

我是技术型，只关心创造和商业模式，管理上面这几年我都是让合伙人去管。

音乐财经（ID: musicbusiness）：在体系搭建和团队管理上，有焦虑过吗？

李华宾：我总想把自己收起来，我看书，觉得以前我是项羽，我们开店，我都是最全能最能干的，第一，苏荷的整套管理制度都是我做的。

2008年的时候，团队慢慢也大了，竞争也来了，怎么办呢？我要做刘邦，很痛苦，但是我知道我一定要转变。我们也为了这个转变，还是付出了很多代价，包括现在都还有代价。我最后给自己定目标，我要变成曹操，自己很厉害，但是手下还是很多，兵多将广，猛将如云，谋士也很多。

音乐财经（ID: musicbusiness）：转变的过程痛苦吗？

李华宾：当时我是有意识地要让手下人成长。我给你带到一个阶段，我不管你就不管，很久以后再来去看一看，或者是有什么事情再去跟他互动一下。

我们的体系到今天来说也不算十分完善。其实每一个高速增长的公司，职业经理人来都很难做。像我们是集体办公，十来号高管都在一个大办公室里面。因为什么？房地产很有体系对吧，房地产所有人起码都是大学毕业，都有专业对口的人来做事。房地产是小团队干大事，生意很大，团队很小。我们呢？生意不那么大，很复杂，背后团队也多。所以我们就集体办公，有什么事快速交流。

音乐财经（ID: musicbusiness）：在团队管理上，你认为现在最重要的事情是什么？

李华宾：我最关心团队的创造力、脑子的灵活性，如果是总监一级的，我觉得担当很重要，具有一定的独立思考能力，对于基层员工，我更重视忠诚度。所谓忠诚度，指的是愿意跟着公司一起把自己的事情干好，其实就可以了。

音乐财经（ID: musicbusiness）：改变你人生的第一个时间点是什么时候？

李华宾：2001年，因为我好酒，有酒精依赖，当时212斤了，很胖。我想要改变我的人生，决心开始锻炼，就组织所有酒吧和歌舞厅的歌手、乐手、演员一起踢球。这一年又发生了拆迁，我一下瘦了50多斤。然后我从柳州跑到了南宁，开了第一个苏荷。

音乐财经（ID: musicbusiness）：你认为自己性格中的优缺点是什么？

李华宾：我这个人最擅长的是洞察力，归纳总结现象，怎么落地这部分，就是我比别人强的地方。当然很多人都会规划、发现、观察、总结，但是怎么变成大众最喜欢的现实，这是我擅长的。

我这个人蛮强势的，天蝎座，我有时候说话有点刺人，我也觉得应该收敛。其实我的性格是内向的，不擅长社交，餐饮行业，我也不认识人，酒吧行业我也不认识，音乐行业也是，很多都只是认识，没有深入交流。

音乐财经（ID: musicbusiness）：在创业和生活之间，你最大的压力是什么？

李华宾：真的不好意思，我真的没有压力。原因是我很早就明白了，人生就是一场体验，好的坏的你都该有，得失心没有那么重，但是我尽力。我的压力反而是因为爱喝酒，睡眠不是很好，我找了很多办法，醒了睡不着，每天睡不到5小时。

音乐财经（ID: musicbusiness）：现在解决了吗？

李华宾：这个问题也已经解决了。中医上说，醒了之后睡不着是肝火太旺，可以做相应的调整。我是在无意当中发现喝广西的金花茶，喝了之后连续两天我可以睡8小时。还有很多其他的方法，今年我还去学打坐、禅修。还有，我已经辟谷7次了。

音乐财经(ID: musicbusiness)：有效吗？

李华宾：非常好。中国有很多办辟谷的班，我们第一次是在青城山，5天，我坚持了8天，去年我参加了两次。它会教你一些方式，每天我们要步行十公里，对身体很好。

编辑：宋子轩