​冲上热搜！“这 4 种面包建议少吃”

冲上热搜！“这 4 种面包建议少吃”

你爱吃面包吗？

近日一则话题冲上热搜

营养师提醒：

# 这 4 种面包真的建议少吃 #

清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一提醒大家，有 4 种面包建议少吃，分别是巧克力夹心面包、牛角 / 可颂 / 手撕 / 起酥类面包、椰蓉面包、肉松面包。

第一类，巧克力夹心面包。关键在于其脂肪含量。顾中一对比了综合超市货架上所有的 40 款面包，其中 3 款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达 30%，一个 120g 的面包热量在 600kcal 以上。

也就是说，如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约 120g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为你可能在早餐就吃进去了接近 40g 的脂肪。

巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。

第二类，牛角 / 可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包等。这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层，是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。

这类面包制作相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的 50% 甚至 70%。

丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康 BUFF 叠满了。

碰上面包名字带 " 丹麦 " 两字的都要留意一下，比如还有 " 丹麦菠萝包 "，同样是大量油脂撑起来的酥脆。

辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。

超市里的这类面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康。

第三类，椰蓉面包，椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高达 45%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度。

第四类，肉松面包。市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱。

比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量 ≥23%，沙拉酱用量是远超肉松粉的。

说了这 4 种面包的问题

那有没有哪些面包

是值得推荐的？

顾中一补充了

一般推荐和最推荐的

几种面包类型

这几种推荐面包主要是原料简单，添加剂尽量精简。比如全麦面包，用全麦粉制成，相比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B 族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，挑选时，可以选择全麦粉排在配料表第 1 位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的最好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。

硬质面包，也叫硬欧包，是面包中最健康的一类，因为原料材料很单纯，只有：面粉，酵母 / 苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类。

看到这个热搜话题后

不少网友都在话题广场里 " 破防 " 了：

怎么我喜欢吃的都是不健康的？

因为不健康的才好吃啊！

有网友提醒

不只是夹心面包

各种带夹心的饼干、零食

都要慎重选择

也有网友表示

能来得及吃早饭已经很不错了

大多数时间都只能选择这类

方便、速食的包装食品

也有一些网友表示

吃东西嘛，主打一个快乐就好

毕竟也不是天天当饭吃

吃的时候还是尽量少些心理负担

吃得开心最重要

你钟爱哪种面包呢？

来源：19 楼、" 营养师顾中一 " 公众号、上海新闻广播